行为引导型教学法在中餐烹饪教学中的应用探索

一、行为引导型教学方法简介

行为引导型教学方法，主要指教师通过行为或者为学生颁布任务来引导学生进行职业水平的提升。一般来说，这种教育方法的基本特点如下所示，首先学生在学习过程中需要互助合作来解决实际问题。所有需要学生解决的问题，学生都需要进行共同参与，共同讨论，讨论过程中承担起不同的角色与责任。在这样的过程中学生进行学习也就能够获得相应的经验。其次则是教学过程中学生需要共同参与，无论是信息的收集还是教学计划制定，以往都是教师一人的工作，在今后教学过程中，学生也将参与到教学活动当中，从而掌握自身的学习状况和未来教师的教学计划。再次则是行为引导教学法能够吸引学生进行学习，学生将会展露出强烈的求知欲望，并且愿意参与到学习当中。最后则是在这样的教学过程中教师的角色也发生了变化，从以往的知识灌输者转变成为了当下的引导学生进行学习的角色。

二、行为引导型教学方法在烹饪教学中的应用

（一）小组讨论

行为引导型教学法首先要求教师能够将学生的任务进行独立分配，并且引导学生组建学习小组。一般来说，两人或四人为一组，学习小组定期进行轮换，首先教师需要提出项目课题，要求学生进行讨论，每个小组都需要拥有自己的独特见解和工作过程中实际计划。在这一过程中学生将会起到互相启发、互相学习的作用，个体知识的欠缺，将通过群体的智慧来得到弥补，集思广益，最终得到最好的答案。经过大家的共同讨论之后，学生将会提交一个较为完整的计划。在此过程中教师需要给予一定的指导和帮助，根据相关要求来确定最优解决方案。学生在学习过程中，以小组方式需要在各自制定的工作计划下完成相关工作，具体的工作结果需要根据原有的目标来达到分析的作用。

（二）大脑风暴

大脑风暴是教师针对于某些没有固定答案或者说答案没有固定标准的问题、以现有法律法规无法完全解答的较难问题，教师针对于这些问题来将学生召集起来，以会议的形式对这一问题进行自由思考与自由联想提出相关设想与方案，教师在事前不对其进行任何评价。在烹调技术教学的过程中，一些问题难以解决，那么教师，就需要将全班学生分发建立学习小组确定相关议题。例如，随着餐饮行业竞争越发激烈，对于厨师提出了越来越高的要求，尤其是新菜肴、新产品的开发，那么就请同学们在鱼的烹饪方面提出一些更新、更奇的菜肴，为烹饪事业做出更好的贡献。学生在这一课题以下将会提出相关设想，教师需要记录学生提出的设想，并且对其进行总结评价。

（三）逆向教学法

所谓的逆向教学法就是教师在教学过程中，首先对学生提出一个解决较为困难的问题，随后引导学生与教师一同寻找解决问题的方法，从而激发学生的学习积极性，让学生的认知和技能水平都能有所提升。在面点制作的过程中教师需要提出问题，例如盒子酥表面脱开、酥层不清晰等等，随后教师与学生一同解决这一问题。解决的方案非常细节，主要的目的就在于激发学生在面点制作过程中的细心程度，学生在得到启发之后需要与学员小组进行沟通和交流，从而正确制作面点。这种教学方法，一方面可以激发学生的学习细心程度，另一方面也能够唤醒学生的学习积极性。

三、结语：

作为一种全新的教学方式，行为引导型教学方法是在未来专业课程改革之后的一项重大突破。行为引导型教育方法的实施与推广，需要我国素质教育为其做出相应的支持，但是在未来教学过程中，也需要清醒的认识到行为引导型教育方法并非是一种简单的教学措施，想要达成这一教学目标较为困难。需要职业教师能够始终转变教学方法，提升教学水平，以润物细无声的精神来落实，才能够得到更好的学习效果。