基于应用型人才培养的食品生物化学课程教学改革

随着社会的发展，应用型人才的培育逐渐成为了高校教育教学的重要方向和重点内容。食品生物化学课程是高校教育的重要组成部分，为更好地推动教学的发展，高校应当深化教学改革，提升教学质量，培育出符合社会发展和市场需求的应用型人才。

一、食品化学课程教学应用型人才培育方向

一要具备良好的专业知识结构。专业知识结构是指学生在本专业课程学习中应当具备的、良好的知识结构，其反映了学生的知识储备和知识运用能力，是学生专业成长的基础。在实际教学中，专业教学课程和教学体系是学生获取良好专业知识结构的主要途径，因此，为帮助学生搭建专业知识结构、获取基础知识，高校应当加快教学改革，以市场需求和应用型人才培育标准为基础，对标对本，切实提高教学质量，进而帮助学生构建良好的知识专业知识结构，使其能够在未来的市场竞争中形成优势；二要具备扎实的专业实操基础。专业的实操基础是应用型人才培育的关键。学生的实操能力更能够反映其专业能力，但重理论轻实践往往是我国多数院校的教育现状，这虽然能够帮助学生建立专业的知识结构、获取丰富的理论知识，但忽视了实践能力的培育，导致学生无法将获取的理论知识应用于实践，不利于学生的综合发展。因而，在教学实践中，高校应当进一步深化应用型人才培育目标在高校教学实际中的应用，从课程标准修订、校本教材编纂、课程资源建设等方面出发，着力培育学生专业实操能力，促进学生综合素质的发展；三要具备广阔的工作岗位视野。高校教学在培育学生专业知识结构和实践技能的同时，还应当引导学生形成宽广的工作岗位视野，使其能够正确看待职业与自我的关系，从实际出发推动自我职业的进步。为此，高校教育可以从两方面入手，一方面，教师应当从教学内容、教学方法等方面入手，通过引入行业先进技术、鼓励学生参与课题研究、展开校企合作实践活动等，推动学生的综合发展。另一方面，学生也应当积极接触、了解、学习行业先进知识技术，不断拓宽行业视野，发挥其主观能动性，在自主学习过程中获取职业素养的提升。

二、当前食品化学课程教学存在的不足

第一，食品化学中的部分章节同其他课程交叉重叠，例如碳水化合物、蛋白质质等与有机化学、生物化学等内容存在交叉，维生素、矿物质等与食品风味化学、色素与着色剂等课程交叉，但在教学中，多数教师缺乏对教学大纲的系统掌握，未能够对其内容进行合理的划分，导致课程教学内容的交叉重复，不利于提高教学效果；第二，教学模式缺乏创新。当前，大多数高校食品化学教学往往采用灌输式的教学模式，在此模式中，学生仅仅是被动的接受者，没有能够将自己不理解的地方及时反馈出来，导致其学习效率较低；第三，当前高校食品化学教师多为理论教师，缺乏兼具理论与实践能力的综合性教师，导致其教学重理论、轻实践，不利于学生综合能力的提升。

三、食品化学课程教学应用型人才的培育路径

1.教学改革的着眼点。一是着眼于本专业与其他专业发展的辩证统一。一方面，食品化学课程是专业基础课程，其知识具有共通性特点，能够同学生的其他课程形成对接，为学生其他专业能力的培育和知识的获取提供前置性知识储备；另一方面，食品化学课程是一门专业的基础课，能够为学生其他课程的学习提供较大的便利。这些特点优势决定了食品化学教学改革应当着眼于本专业与其他专业发展的辩证统一，发挥以点带面的作用的积极作用；二是着眼于理论教学与实操训练的耦合驱动。理论与实践相辅相成、互相促进，理论源于实践、指导实践，而实践能够印证理论、发展理论。因而，高校食品化学教学应当着眼于理论教学与实操训练的耦合驱动。具体来说，高校一方面应当加快加强理论教学与实践教学，切实提高学生的专业能力；另一方面还应当深化理论与实践的联系，从课程内容、教学方式、教学内容等方面入手，探索二者融合的有效措施，以更好地发挥二者的耦合驱动作用。

2.教学改革实践路径。第一，完善教学体系，具体可以从以下几点入手：首先，融入多学科知识，引导学生理解教学内容。食品化学是一门多学科交叉的课程，其内容涉及生物学、化学等多个学科交叉知识。因而，高校在教育教学中应当重视多学科知识的融入，并将其纳入教学目标，引导教师将多学科知识融入教学课堂，合理设计教学课程、优化教学内容，确保多学科内容较为紧密、连贯、科学，以更好地促进学生的理解与掌握，提高学生的专业能力。此外，要想将学科交叉的内容贯穿于教育教学全过程，让学生引导学生充分理解教学内容，不仅需要理论知识的教授，还需要教师在多学科知识的基础上展开实验教学，帮助学生更好地理解课堂知识。其次，与企业需求结合，培育应用型人才。高校食品化学课程目标应当充分结合企业需求，即将社会对应用型人才的需求融入食品化学教学课堂中。一方面，高校应当同企业的交流合作，共同设计教学目标、教学内容、教学模式；另一方面，高校也应当不断探索高校教学同市场发展的融合路径，提高教学质量，让学生进一步了解企业需求和社会行业发展，提高自身技能，以更好地适应未来工作岗位。最后，明确培养目标，挖掘课程思政元素。高校在教授学生知识技能的同时，还应当融入思政教育，加强对学生职业道德的培育，激发学生爱国精神，引导学生将自我理想同社会发展充分结合，进而落实立德树人的教育目标。

第二，创新教学模式。教学模式是教学活动展开的基本框架和活动程序，之于教学质量的提升至关重要。为此，高校应当创新教学模式，根据学生的学习实际及教学目标，因地制宜展开教学，探索适合本专业的教学方法，进一步提高教学的实效性，具体可以从以下几点入手：首先，建立兴趣小组，开展开放性教学研究。在教学过程中，教师还可以通过“互联网+教育”教学方式，充分引入互联网精品课程后，拓展教学空间，延长教学时间，让学生随时随地都能够进行知识的学习，进一步提高学生学习的实效性。其次，强化师生交流，创建和谐交流学习环境。教学是由教师的“教”与学生的“学”共同构成的，在教学实际中不仅要关注教师的教，更要关注学生的学，充分发挥学生的主观能动性，让学生自由探索知识，掌握基础理论内容。在食品化学教学过程中，教师应当提高师生的互动性，构建自由。民主、和谐的教学环境，引导师生、生生平等交流、共同探讨，针对数学内容提出自己的观点看法，继而激发学生学习的主动性和探索性。这一教学模式能够充分培育学生分析问题、解决问题的能力，并推动学生口语表达能力和创新意识的发展，使其具备应用型人才所需的基本素养。最后，展开案例教学，深入浅出传授专业知识。食品化学专业课程往往理论性较强，学生理解起来较为困难。而传统的教学模式往往以灌输式为主，很难够将基本原理叙述清楚，导致教学课堂晦涩难懂，出现曲高和寡的尴尬境地，这就需要教师加快转变教学模式，实施案例式教学，由深入浅的展开教学内容。例如在碳水化合物的知识讲述过程中，教师可以引入学生日常生活中的煲粥，引导学生结合所学知识思考煲粥背后的知识原理鼓励学生独立探究或小组合作，并从旁予以指导。由此可知，借这一生活案例由浅入深引出食品现象后面的化学本质，将原本晦涩难懂的抽象理论以直观浅显白的方式呈现出来，不仅利于调动学生学习积极性，帮助学生掌握教学重难点知识，还能够提高学生学习能力、思维能力，推动学生的全面发展。

第三，优化课程内容。当前国内外食品化学课程的主要内容大多是对水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中有害成分等相关内容进行介绍。但各个高校也会根据自己的教学、科研实际以及地域产业进行调整，具体可以从以下几点入手：首先，强化知识逻辑递进关系。即针对食品化学教学内容合理设置教学主题、提纲、内容及重点，进一步提高教学的逻辑性、连贯性、科学性。食品化学课程讲授的关键在于使学生理解和掌握化学变化的本质，并加以实践。为此，在教育教学中，教育者应当立足整体，分析食品与化学交叉重合的内容，总结出其内在共性脉络及教学思路，合理设计教学内容，帮助学生构建科学合理的知识架构。此外，高校教育者还应当就如何提供安全、美味、营养的食品产品作为一个重大教学课题，引导学生将掌握的理论知识合理运用于生活实际。其次，注重各章节之间的联系。食品化学教学内容是一个有机的整体，在教育教学中，教育者应当立足于整体，注重各章节之间的内在关联性，从宏观和微观强化其内部联系，共同推进学生知识能力的提升。此外，对于教材中同一章节同一层次的知识点，教育者还应当注重结合实际突出现象和知识个性讲述，深入挖掘其背后的化学规律。例如，在多糖知识教授过程中，教师可以准备琼脂和果胶软糖，让学生探讨其口感差异的原因，使学生掌握多糖大类不同亲水胶体的化学本质，从而使学生更好的理解理论知识。最后，改革实验教学内容。实验教学能够不仅能够巩固学生专业理论知识，还能够培养学生的动手能力，因而在教育教学中，教师应当注重实验教学内容的改革，将食品化学知识理论同实验教学有机结合起来，通过食品产品的应用实验和设计实验，来帮助学生更好的获取相关知识。同时，教师还可以积极引入国内外优秀实验教学成果，进一步提高实验教学效率，以更好地服务于应用型人才的培养。

第四，强化师资力量。人才是立校之本，强校之源。一所学校的教育发展水平在很大程度上取决于其师资力量。为此，为更好地推动食品化学教学的发展，高校应当加快教师队伍建设，具体可以从以下几点入手：首先，高校一方面应当加快引高学历、高职称人才，进一步扩大教师队伍；另一方面还应当鼓励教师积极申报或参与各类科研课题、学术会议，组织教师培训，进一步促使教师更新知识理论体系，开阔视野，提高业务水平。其次，构建双师队伍。高校应当加强同企业的联系，构建双师教育队伍，具体来说，高校一方面应当鼓励教师到企业挂职锻炼，帮助其掌握行业对人才的需求动态，并提高教师的实践教学能力；另一方面，高校还应当邀请企业骨干精英到校任教，将行业先进知识、技术融入到食品化学教学中，进一步开阔学生视野，培育其创新思维和实际操作能力。

四、结语

综上所述，食品生物化学课程改革已迫在眉睫，高校应当加快教学改革，从完善教学体系、创新教学模式、优化教学内容、强化师资力量等方面入手，切实提高应用型人才培育质量，更好地服务于社会的发展进步。